Gastronomia, Identidade e Transformação

Data
8 novembro
Local
Memorial Curitiba, Paraná, Brasil

Introdução

O melhor da gastronomia mundial se reunirá em Curitiba para celebrar, junto ao Basque Culinary Center, a gastronomia como fonte de identidade e ferramenta de transformação social, no dia 8 de novembro.

Atendendo ao convite da chef Manu Buffara, o Basque Culinary Center vem ao Brasil para realizar, no Estado do Paraná, uma jornada especial para compartilhar conhecimento e inspirações por meio de palestras, debates e demonstrações práticas de cozinha.

O evento, aberto ao público, destacará o papel daqueles que transformam ingredientes em algo mais do que alimentos, entendendo que, para saciar as necessidades que nos definem como sociedade contemporânea, não basta levar qualquer coisa à boca. Comer é, pelo contrário, interagir de forma privilegiada com o território e sua cultura, enquanto cozinhar nos torna agentes de mudança ao longo de uma ampla cadeia de realidades que vão do campo à mesa, onde a inovação e a criatividade são imprescindíveis para o desenvolvimento do setor.

Inscreva-se
Curitiba

Programa

Gastronomia, Identidade e Transformação

Data
8 novembro
Hora
8:30 am - 6.00 pm
Local
Memorial Curitiba, Paraná, Brasil

A jornada Gastronomia, Identidade e Transformação contará com a participação de personalidades internacionais e locais de primeiro nível, como Joan Roca, à frente do El Celler de Can Roca na Catalunha; Michel Bras, uma das figuras mais influentes da gastronomia nos últimos cinquenta anos; Dominique Crenn, a primeira mulher a obter três estrelas Michelin com o Atelier Crenn em São Francisco; Narda Lepes, dedicada defensora da alimentação saudável na América Latina; a dinamarquesa Trine Hahnemann, embaixadora da cozinha sazonal e sustentável; além de Josh Niland, o australiano que revolucionou a relação com o mar ao propor formas criativas e inéditas de aproveitar o peixe.

Palestras, debates, e mesas-redondas em dois palcos do Memorial de Curitiba das 8:30h às 18h.

Evento aberto ao público · Inscrição prévia obrigatória.

Palco Internacional

  • Manu Buffara junto com representantes da Secretaria de Estado do Turismo, do Governo do Paraná

    Abertura institucional

  • Joxe Mari Aizega

    Um futuro delicioso e cheio de oportunidades

  • Joan Roca

    El Celler de Can Roca: 40 anos de inovação e criatividade

  • Trine Hahnemann, Elena Reygadas e Rene Seifert Junior

    Partir o pão
    Modera Sasha Correa

  • Narda Lepes

    Criatividade na escassez e na abundância

  • Basque Culinary World Prize

    Transformando el mundo a través da gastronomía.
    Joan Roca e os membros do júri anunciam o/a vencedor/a de 2026

  • Ángel León

    Olhando para a natureza com fome

  • Almoço

  • Dominique Crenn e Claude Troisgros

    Cozinhar, migrar, pertencer
    Modera Rafa Tonon

  • Manu Buffara e Rosa Moraes

    Brasil além do Brasil
    Com a participação especial (e a distância) de Antonio Belotti e Alessandra Montagne.
    Modera Felipe Ribenboim

  • Eneko Izkue

    Tudo fermenta

  • Alex Atala

    50 anos de evolução do mundo X 50 anos de evolução dos restaurantes

  • João Rodrigues

    Sistema contra sistema

  • Josh Niland

    Um futuro com vista para o mar

  • Paisagens comestíveis: Um Gargouillou para Michel Bras

    Homenagem de Alex Atala, Romario Rodriguez, Léo Paixão, Jessica Trindade, Igor Marquesini, Danilo Takigawa, Celso Freire e estudantes locais.

Palco nacional

Desvendando talento e ingredientes brasileiros

  • Edson Leite y Adelia Rodrigues

    Gastronomía Periférica

  • Felipe Cavalcanti, Pedro Soares e Rodrigo Bellora

    Um por todos: os mosqueteiros das IGs do Sul

  • André Saburo

    Japão, uma herança que cria raízes no Brasil
    Entrevista com Carol Olinda

  • Fred Caffarena

    Precisamos descolonizar o paladar?

  • Manu Ferraz

    Um mundo baiano, mineiro e paulista
    Entrevista com Mariana Weber

  • Ivan Ralston

    Território em movimento
    Entrevista com Jussara Voss

  • Almoço

  • Léo Paixão

    A ciência antes da ciência

  • Tássia Magalhães

    A cozinha como manifesto
    Entrevista com Lorena Martins

  • Bianca Mirabili

    Doce presente, doce futuro
    Entrevista com Patrícia Ferraz

  • David Hertz

    Quem vai cozinhar o futuro?

  • Felipe Thiago de Jesús

    Jardins de Mel

  • Rodolfo Vilar

    O peixe perfeito

Participantes

Uma seleção de chefs e pensadores que guiam a estratégia gastronômica global do Basque Culinary Center.

D.O.M., São Paulo, Brasil

Alex Atala

André Saburó

Quina do Futuro, Recife, Brasil

André Saburo

Evvai, São Paulo, Brasil

Bianca Mirabili

Gastromotiva, Curitiba, Brasil

David Hertz

Atelier Crenn, São Francisco, Estados Unidos

Dominique Crenn

Elena Reygadas

Rosetta, Cidade do México, México

Elena Reygadas

BCC, Donostia-San Sebastián, Espanha

Eneko Izkue

Tekoa Gastronomia, Curitiba, Brasil

Felipe Cavalcanti

Make Hommus. Not War / Firin, São Paulo, Brasil

Fred Caffarena

TUJU, São Paulo, Brasil

Ivan Ralston

El Celler de Can Roca, Girona, Espanha

Joan Roca

Feitoria, Lisboa, Portugal

João Rodrigues

Saint Peter, Sydney, Austrália

Josh Niland

Grupo Glouton, Belo Horizonte, Brasil

Léo Paixão

Restaurante Manu, Curitiba, Brasil

Manu Buffara

A Baianeira, São Paulo, Brasil

Manu Ferraz

Le Suquet / Maison Bras, Laguiole, França

Michel Bras

Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina

Narda Lepes

Puro Oyster Bar, Florianópolis, Brasil

Pedro Soares

Valle Rústico. Vale dos Vinhedos, Brasil

Rodrigo Bellora

Nelita, São Paulo, Brasil

Tássia Magalhães

Trine Hahnemann

Hahnemanns Køkken, Copenhague, Dinamarca

Trine Hahnemann

Madame Olympe. Rio de Janeiro, Brasil

Claude Troisgros

Madame Olympe, Rio de Janeiro, Brasil

Jessica Trindade

Pão da Casa. Colônia Witmarsum, Paraná, Brasil

René Seifert

Jornalista gastronômico. Brasil / Portugal

Rafa Tonon

Restaurante Igor. Curitiba, Brasil

Igor Marquesini

Danilo Takigawa

ASU. Curitiba, Brasil

Danilo Takigawa

Celso Freire Gastronomia. Curitiba, Brasil

Celso Freire

Felipe Thiago de Jesus

Agroecologia Criativa. Curitiba, Brasil

Felipe Thiago de Jesus

Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz, España

Ángel León

Dois | cozinha contemporânea, São Paulo, Brasil

Felipe Ribenboim

Rodolfo Vilar

Projeto A.MAR

Rodolfo Vilar

Adelia y Edson

Gastronomia Periférica

Adélia Rodrigues e Edson Leite

Patrocinadores

Organização

Em paceira com

Com o apoio de

Hotéis oficiais do Conselho Internacional